西贝道歉信

道歉与学习方向 打明牌透明化与应对方式调整

西贝创始人贾国龙在行业群内承认“我应对方式有错，改”，提出“做饭的围着吃饭的转”，并明确“以后打明牌，向胖东来学习”。一句话把路线盘清：从“解释争议”转向“公开流程”，把原先中央厨房的前置工序尽可能前移到门店，靠可见的加工环节修复信任缺口。对连锁餐饮而言，这等于把后厨从“黑箱”改成“通明玻璃”，把“我们说得对”改成“你看得见”。

门店现场加工九项举措 时间表与执行要点

根据西贝发布的致歉与整改方案，时间节点锁定在2025年10月1日前完成：所有用大豆油菜品统一为非转基因大豆油儿童餐“吃光光牛肉焖饭”的牛肉酱改为门店现炒儿童餐牛肉饼改为门店现做儿童餐鳕鱼条改为门店原切大黄鱼现炸现烤烤羊肉串实现门店现切、现串、现烤“猪排烩酸菜”由半成品改为生排骨现炒酥皮肉夹馍卤肉改为生肉现卤手撕椒麻鸡改为生鸡现煮燕麦小米粥不再用金瓜泥，而是门店现熬小米粥并加入新鲜金瓜片。上述项目覆盖冷链、切配、调味、热制四大环节，核心在“看得见的加工可核查的食材”。

预制菜争议的焦点转移 保质期与知情权双重校准

西贝同步回应“保质期”关切，称将与上游供应商协同，在确保食品安全与周转的前提下尽量缩短保质期。舆论真正关心的并非“预制菜”三个字，而是“透明度责任边界”：什么时候用到前置工序？比例多少？从哪里来？是否明示？有黑子网用户打趣：“别吵玄学，贴上溯源码和加工时间，谁还怕看不懂？”玩笑背后是理性诉求让消费者基于事实做选择。

向谁学与学什么 行业对标的底层逻辑

“向胖东来学习”并不等于“全面否定中央厨房”。在规模化餐饮里，中央厨房的标准化与风险控制仍是基础，但“能前置的尽量前置、能展示的公开展示”是当下更优解：把现场切配、现卤现煮等强感知环节放在门店完成，把冷链、净菜、底汤这类对安全与稳定性要求极高的工序留在后台，并以可追溯的信息面板、过敏原标注、加工时间戳实现“披露到位”。对标的意义在于“以用户体验为中心重排流程”，而不是“口号式站队”。

执行的难题与落地的办法 成本、人效与体验的三角平衡

前移加工意味着人力与时间成本增加，也会考验门店动线和出餐效率但反过来，透明能提升客单价与复购、降低信任摩擦成本。落地可分三步：第一，建立“食材仓库后厨餐桌”的信息看板，包含保质期、批次、加工时间与责任人第二，优化门店动线与设备，增加明档与半开放厨房，防止油烟与噪音外溢第三，设置“孩子餐专档”和“低盐低油档”，把儿童餐与老年友好选项独立出来。等这些“可感知改变”稳定运行，争议自然降噪。