西贝-宣用X光为冷冻大黄鱼去刺-具体是如何实现的

西贝大黄鱼X光去刺技术爆火争议

哎呀，这西贝莜面村最近又上热搜了！国庆前夕，他们家招牌“嫩烤DHA大黄鱼”卖得火爆，108元一份，鱼肉鲜嫩无刺，顾客吃着直呼过瘾。可南方日报一报道，说这鱼是冷冻配送的，在中央厨房用X光去刺，网友们炸锅了：“X光？那不是辐射吗？吃着不怕变异？”西贝厨师赶紧解释，门店没这设备，得靠专业工厂预处理，冷冻鱼片直达厨房，现烤现上。视频里，只见鱼身光滑，刺全无影踪，确实诱人。但这争议一出，大家开始扒细节：X光怎么去刺的？

辐射真零残留？专家孙先生站出来说，这技术老熟了，出口鱼片常用，放心吧。网友留言刷屏，有人好奇试吃，有人担心下单犹豫。这事儿不光是食品安全，还戳中了科技进餐桌的痛点，西贝这波操作，聪明还是冒险？ 想想西贝这些年，从莜面村到西北菜大佬，创新不断。这大黄鱼，本是东海名贵鱼，刺多肉嫩，传统去刺费劲，现在借X光一键解决，成本高但品质上台阶。国庆游客涌店，鱼盘空盘飞，销售数据据说翻倍。可辐射疑云一遮，口碑摇摆不定。

西贝公关团队连夜回应，强调符合国家标准，邀请媒体实地看设备。这波热议，估计让更多人了解了食品黑科技。

X光去刺原理详解鱼刺精准定位

X光去刺，听着科幻，其实原理简单得像机场安检。孙先生是X光机老手，他说，这设备是给食品厂的工业级家伙事儿，鱼片放传送带上，X射线从上往下扫，穿透鱼肉形成黑白影像。鱼骨密度高，影像里显黑点，机器AI一识别，就定位刺位。激光或机械臂精准切除，速度快，一小时处理上千斤鱼。西贝用在冷冻大黄鱼上，先解冻扫描，再去刺包装，冷链直送门店。整个过程，鱼肉不变形，营养锁住，DHA不流失。 我查了资料，这技术源自欧美鱼罐头厂，国内出口东南亚无刺鱼片超流行。

X射线波长短，能量刚好穿肉不伤细胞，影像分辨率高到毫米级。网友问：“鱼刺全去干净？”专家点头，90以上主刺清除，残刺微乎其微，吃着跟果冻似的滑。西贝这鱼，烤出来外焦里嫩，蒜蓉汁一浇，香气四溢。争议中，这原理一科普，大家从怕怕到好奇，评论区变科普课堂了。

辐射残留零风险安全保障措施

辐射这事儿，最戳人心窝子。孙先生直言，X光是电离辐射，不是放射性物质，扫一下就散，没残留可能。设备属三类射线装置，国家标准GBZ 136-2002管着，自带铅屏蔽和自动关机，工人戴个徽章就能操作，辐射剂量比手机低百倍。鱼片出机后，第三方检测辐射值，零超标，西贝每批鱼都留样查。国际上，FDA和欧盟都批了这技术，出口鱼片年销亿吨，无一例辐射中毒。